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La vraie recette des bananes flambées…

La recette des bananes flambées est la première d’une longue série glanée au fil du temps et qui m’a conduit à me mettre devant les fourneaux le Week End.  Certainement aussi influencé étant gamin par la vue de mon père qui,  en bon bourguignon, n'aurait laissé à personne le soin de préparer ses œufs en meurette.

Jeune commercial et amené  dans mes tournées à me déplacer dans les départements hautement gastronomiques des Charentes et de la Dordogne,  j’ai  rencontré  des professionnels talentueux des métiers de bouche. J’ai pris l’habitude lorsque  je ne pouvais emmener mon épouse et mes enfants déguster sur place ces plats succulents, de reproduire les recettes à  la maison pour leur en faire profiter.

La recette des  bananes flambées est  Antillaise, exactement de la Guadeloupe et pour être encore plus précis de La Caravelle établissement prestigieux situé sur la plage de Sainte Anne. Premier prix de l’incentive de Colgate Palmolive récompensant en 1971 ses managers commerciaux et ses distributeurs performants.

Tout y était fait pour le plaisir des résidents. Sur les buffets des statues d’un mètre de haut, sculptées dans de la glace vive, supportaient une multitude d’entrées et de desserts plus succulents les uns  que les  autres…  Tout encore ému de mon baptême de l’air, j’ai conforté dans cet établissement, si  ce n’est le goût du luxe,  assurément un sens déjà présent de l’esthétique et du désir de bien faire les choses.

Ne cherchez pas La Caravelle, l’infrastructure a été reprise il y a plus de 30 ans par le Club Méditerranée… J’ai heureusement conservé leur recette des bananes flambées !

Il  vous faut des bananes fruits de taille moyenne, mûres mais fermes et sans tâches. Origines Guadeloupe, Martinique, Réunion... donc de la banane française, noblesse oblige… !

Comptez 2 bananes par personne. 3 oranges, du sucre en poudre, du rhum blanc ou brun agricole originaire de nos Îles françaises lointaines… Du beurre doux.

A défaut d’avoir un sautoir en cuivre étamé, une poêle large et assez haute fera l’affaire et si le fond est anti-adhésif  (Tefal, Christelle, Lagostina...) cela sera très bien (il faut penser que c’est souvent le plat de cuisson qui servira au service à table), un couteau zesteur, un presse agrumes et deux spatules Inox ou Téflon et vous êtes équipé.

Aux fourneaux....

1. Zester finement et intégralement vos oranges, réservez ces zestes.
2. Pressez vos oranges et réservez le jus.
3. Epluchez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
4. Faites chauffer assez fortement deux noix de beurre dans la poêle et placez vos moitiés de bananes côté bombé sur le fond, surveillez la cuisson jusqu’à ce que les bananes caramélisent légèrement.
5. Vous les retournez délicatement et les faites cuire à feu plus doux sur le côté plat jusqu’à ce quelles se ramollissent un peu.
6. Vous les saupoudrez de sucre semoule et remuez votre poêle pour enrober vos bananes de sucre, laissez un peu caraméliser.
7. Rajouter vos zestes d’orange sur les bananes.
8. Versez 5 cl de rhum sur les bananes et laisser réduire.
9. Versez le jus d’orange, vous pouvez rajouter du sucre sur le dos des bananes. Puis vous faîtes réduire de moitié la sauce en remuant doucement l’ustensile. Le jus devient sirupeux et vient napper les bananes.
10. Préparer  5 à 10 cl de rhum dans un petit récipient qui vous servira à arroser les bananes au moment de servir, vous enflammez avec précautions près de vos convives pour qu’ils voient les flammes et celles-ci  éteintes...

Il ne vous reste plus qu’à servir… et vous joindre à la fête... !

J’ai encore l’image des joues rebondies qui encadraient le sourire permanent de Madame Eva, gentille doudou hors d'âge, qui préparait ses bananes en chantonnant, avant tout pour elle, une douce mélodie créole… Un des charmes inoubliables des Antilles…